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+ N5 ~1 s% q6 s" O' W原料：0 [7 ]0 ?' G( z7 e  Z( ?+ V

' v! }, L7 [+ i牛蹄筋，牛骨，牛腩。' w/ L, {! X! h: m; {9 ?

5 C# y  e% g& j) D0 C$ l: v3 F- x辅料：9 d* `4 B  @0 J* ^+ K7 m

0 v* I4 @5 I& c+ Y" ^料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。  B/ g9 M9 q! f- J
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调味汁：
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: K% ?/ P: |7 T, P7 l: Z葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。9 b6 [- ^' w& {

, B7 u. M3 [7 ~/ j+ Z做法：) F8 A- Z+ m+ r6 ?- ^/ C
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1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。2 U- X: v2 v3 a* N: p

0 N' D* O/ Q( t/ r: b$ f* F: X2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。- `3 a& U5 h* _: K

+ o3 M) j9 s' K3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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5 J4 e- r1 X# K7 f4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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3 u1 k! W% ^& u. O% R! s温馨小提示：
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, K4 M& w; Y: M9 j( ~' @1 o1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！( ?5 u# J* H' ^

5 |# F: m9 N7 k; U2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。1 I- _( E! `2 A2 a3 x

2 ~. q4 d. l3 `3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.