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原料：/ s1 C' A/ ?: Z# }/ u" d
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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关于鸭肉的处理：
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0 \9 P$ f1 x$ P  w' U: ~鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。( o5 n: t* x# |7 r4 r
) z/ P. L' }, @- n% I2 l
关于鸭肉的煸制：
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4 h) e5 f# @7 G此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。! E' h% v8 M" s0 R6 j
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关于花雕酒：7 k& n. N6 Q% f. q, g
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。$ j' G. C+ m$ d

( J5 C5 b% {0 c& H: @' D- |关于冰糖：( y: }# s; c- x/ A4 N1 w) m
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。