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豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。$ h; s" @! H" Q+ G8 w) l2 }# f

( V& b4 _) Q0 F' I2 y豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。5 I! Y6 y1 F% E8 m; c' P  G  p& @

7 B8 p- A+ i% D5 q& U& n" l豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。2 Q# ]: G. D* n& i4 J

2 D3 x  i, y# z! W5 D1 I1 G  a豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？( m2 a- M2 Y* ]. N# L; h& l6 T: d
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或许可以试试。
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- S5 d  F+ q+ r8 }1 l豆花鱼片的做法：
& u' R# \; b# k材料：
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鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒4 l: l' d  u8 G- v3 ~( X

9 g" A1 Y+ ^& Q! ~8 B- n( r郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
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( q! P% H& ^6 n鱼片做法：
0 s( q* [( e7 ]. `1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。( |6 q. r% U/ K2 a0 a" Q6 e

. J% o0 }5 h% }' @1 ]$ g2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。7 X( P/ \9 c% t! P
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3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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豆花鱼片做法：1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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9 G0 z2 @7 R3 z5 u1 h9 m2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；" O, O: g7 C# `3 m, @& _# e+ s
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3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；0 V6 `. J8 m& r( Y

, V8 ?1 @( Q# d4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；% B+ m1 y6 b/ m% X
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5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。. Y' T  L+ K" T- G4 V

$ b# K! R& I% @) _1 r6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；  N- p# ?" A' c& ?1 g% \' G
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8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????