[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
: `9 ~. d; t; k8 ^) W+ H# k$ F    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克6 x: o. z0 y! O5 }5 c( N0 n- L& h; z
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量. G. g' J, L( d
    做法： 0 D2 y$ m( D5 @: K' o& ~. Z
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
$ J1 d, i: ]6 W/ L    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
8 X! U( B# w) s1 _, |% C: l1 w/ l0 {$ K    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；) ^2 g8 V% {7 W( q+ n9 V# g. m
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
7 L" F7 v. f0 L& Z    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。6 G2 j4 Y- t* Y
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。