留学生顶级菜谱# F& @7 p6 c) ~0 z" l
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新鲜鸭子一只# j; V7 t5 J3 M: C' T
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鸭子化冻，准备调料
* y* n/ t8 t( N$ l: f$ o五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精: ]" l2 u# @& s% z% s
大约有一小碗这么多
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7 _/ e" N# N, E6 g0 A1 n  @& ^鸭子化冻，内脏不要9 X) ?) O+ ?: J2 N& }
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
1 |: }* N' a9 y( }5 d0 ^亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根' r7 _3 f) M6 ]. q: Y
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹" M$ D! x. T& [% c$ w+ f3 C+ o
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
0 w' T7 F/ _* W' J鸭胸朝下静置三四十分钟$ e! E3 C% W' R: X4 q+ X# G
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9 F% V! G$ a2 Y+ z) K' ~+ Q+ e烧一大锅开水6 w' ?& e  k5 R9 l# p: l
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准备一只大勺子，最好是大汤勺
+ _4 B3 V; Q  _) m# ?一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水# |" |9 N+ n2 s" r
全身上下浇个遍
9 e: o- ^% [+ l) r$ X( W胸部多多浇开水) J+ c0 r7 |) U. v$ u4 C" k
准备麦芽糖蜂蜜- _: M$ C- {6 I( m
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+ a  s  r8 l. N1 Q  @( A; O) _: c% L9 u  b9 M  T* D$ g! c
一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
) P7 d& J" O2 |+ A7 p4 J搅匀，用刷子涂在鸭子上
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- \  i) C; g/ ^# ~7 ]3 k烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
% Q( C0 y/ o7 E( u- W7 e2 H  }$ W有钩子有地方最好挂起来风干一天9 f( g  C. s0 ]: r, z& \
没有的话就凑或一下了:9 t  ]0 a( y( |& _  ?3 h& X
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鸭子屁股缝不好就会大出血
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- v$ z) l9 l! q4 R/ k+ A5 R风干得差不多了
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, O  z/ |) l  W2 j" U8 W斩掉手臂，干得咬不动了
* T- ]3 n8 W% T% n要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水4 e2 k' U7 b+ [% ^7 x; T3 v
`烤箱200度预热
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3 W9 }/ {: W: I  X3 {! U: y准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤: z- d! \6 ^, ~' I, g& p! k, e7 H; A
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上- m2 W& w6 Z0 _# ?" U
1个小时
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' P2 }4 L  T9 u/ }熟了熟了1 Y; D2 D% X+ V: C* V
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7 U. f6 G: I; x, Z4 W8 B剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看" h0 M: M; X/ p9 G4 C+ d) g. ^% `
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0 ^- u- l; z6 s( V不好意思，鸭子刚凉透/ _" _5 f, S6 i- u2 Y

9 ^* `) I4 N7 H# @& f找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀  R' H" G, \1 L8 P- E8 K; y% p

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0 Y, ~" \: R0 x$ W( h再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来7 {) q- S5 R' w! W! v& K( \
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+ y2 W1 {! g6 U( a8 ~1 V鸭子翻个，胸朝上4 T9 o. y2 x/ m' M' H: r( w
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
3 y  I# h; e4 Y+ D在那里划一刀人字形刀口
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. [, N# o! ?, B+ d/ r  k6 I8 m( B- Q
' E6 v* u* [, [& ~& _然后连骨头带肉全撕掉
1 `& X, k% l, a上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了9 \  x8 s& K! x7 v

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顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了! O. }: n! m0 @: {3 j3 x) }! K

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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
8 a0 R: w8 X6 B; [0 I% k鸭架子上面干干净净
, s2 ]- f8 |- w! R: B撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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0 P, v$ q  p' C: y  F) |" J- r( Y沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成6 i6 y- s6 B. S0 w

) p, x1 F' J4 _# |2 b, G: ]& G, p! h
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4 U1 I% t5 u& ^: ^% d鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了5 L* s* C: i8 N3 v. s

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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤+ n% Q) R2 X* ^
我一般仍了它
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7 n$ n: W5 i  D( L- K! Z) W1 u0 f- Q* R; X8 u. Y
' O+ w7 F9 X5 _# P
吃鸭子吃鸭子:
, T3 K( C; V# \稍微有点火大了8 k( m4 u' P3 _/ W5 K
不过好吃啊
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0 f) ~0 h2 e: c) G做吃鸭子的汁! U- q$ q" o, C( g' n0 M
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜$ M5 s. e% z& d4 ~: R" |! g9 B

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  Y/ w4 u; `  W, P' }
2 G: E$ ?9 J! Z& n: k一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精. @. ?& }& t) [8 B: a

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) |3 b2 J/ D* F" h& |+ ~
. r' j, x0 ]9 p蒜头捣烂，拌近汁里" [, P6 L; o1 d' y0 v# t% G6 f
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1 x; |) G5 l! F) S- f( l
6 J7 P( D5 ?/ r. Q( w7 G" N0 J准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香8 W  J( c7 [# b& o3 `9 m9 g; R
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一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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- N$ }+ d* l) S7 o& C  m鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅, K4 H; G# K, F4 M
面糊刷在鸭子肉上面
! Q; G5 E6 V8 @7 c2 P: {进油锅炸一炸
# P' i1 ?$ @9 @. h. y出锅，趁热切好装盘# c2 _3 R4 B2 B
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
# N4 O5 X& k! y; J& ^# y9 s  F5 B谢谢观看
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7 q( O+ D9 Y! U/ G7 G4 g# Z$ k. j" v6 Q$ L3 X, e2 P  q1 S
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( Y5 o  {$ x7 `; H! L- i3 J[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊