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原料：
0 U, M# d0 a- Q/ [0 _鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。% _. }4 w& t) `" e6 d
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做法：
* K4 |) ~0 {, K, s& Q, e* _3 z; `+ M1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；+ h8 V4 V. ]) c' Y/ f
2、切段并用刀划出鳝丝；
: S& w* O$ N( C* M& i, Q3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；6 e- p% Z1 `4 n8 E3 Z, v
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
- O0 t' e8 J; J, p5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。' |' f) _( u8 R9 _% J
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小贴士：
+ p# |/ U0 b+ e5 z0 [2 F4 V1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
' [- k5 A: D8 H2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
, q% _( v& C: n1 `6 Y6 U$ U  v- F3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
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* m5 }& Q: y1 s* s  Y9 U0 m& t另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。