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原料：
4 _( k1 I% i7 c( p面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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做法：
1 C& N# c% g) M3 T/ p" o1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
+ @4 z  u1 k$ ^) e2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
" g$ @  Y- [) a: g3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
7 a1 q5 i) \& }3 z4、切成小段；1 a4 i$ l6 g, n+ U1 x* r- G, B' ?$ K
5、把面团横向压扁，团圆；
; A% u/ l- t) O4 Y$ p; k6、擀成薄饼；
2 E* B6 _2 Y& q" h" W9 L7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；' w, K; Y3 a0 l; ~% r
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；7 o. A9 _# O3 b! H9 |. Y' L
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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  u2 k" }1 s" }! _4 a7 J: M/ `烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。7 L  F& l" {' B$ G$ D; S7 X! d
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提示：
& }" o" O# {8 |1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；% C2 K9 l% ~0 D: O# g1 Y
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
4 e( E8 r. g$ B- S( Y# A- H3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。9 R6 M( S4 W; S$ q/ ?

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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。* ~, G7 ~+ M/ c# h% v
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的/ k4 [- P1 Z  v. o; Z
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
2 r' |. }. r: E: a5 b最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
9 `" }+ |& _. c* v' D3 A# l' q感觉楼主做的也很有那种感觉. j) s% T" |3 W1 M6 W7 G
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字/ O5 _3 t; ?/ l* _8 R
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些( p" J7 t' Y3 y0 t' b8 i1 n, }* a
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 + K% o5 V3 r, V
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的* ]1 Q% r. g+ Z8 b" B1 K, `
做过几次不是太像样