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' H4 z( {2 b/ N: Y' A. I青椒牛肉
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- }) U! j' |1 k0 B' Q牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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- ?! [1 R) z7 N% e/ J6 R调味料A：0 D1 v" S) f& N/ E- g' H: x
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。# i' g5 m8 `! d: t4 ^
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调味料B：4 n: w2 I& e  `- k% ?1 D
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。  E+ U6 |- X' o) b" _
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做法：( S6 J! _7 Y' I
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。/ f! L# u( y3 T
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
2 U. I' q3 _" {( W$ k3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
3 B# K: A/ ]2 \( z  m4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。3 w- F' j$ d; f  c* n, F

  J6 Q& {5 o/ b8 c' o" s爱厨注：5 X" G( l" b* ^
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。) D  @5 n$ K0 W( C4 K3 a6 N% S
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。+ [$ S" b; H. K# t" j4 k2 h
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干煸四季豆
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% F  z, H' {) }- q% R四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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% l- P1 D8 p$ [4 S料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：! R1 y) b. i+ C6 k4 |
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
& F% [! Z: D+ E5 j' v2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。, T0 s! K- j; G' x! @6 _7 i4 Y
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
& h) f2 L' J/ v4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。. O0 I* e& k( O

6 }/ b' u! {' ~" w  J參考：型男大主厨 2009-7-2% @5 L) s  Q/ Y) A" V4 d! b2 p* a  j3 c9 O
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爱厨注：
4 J" c$ C6 C% f+ g1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。! j0 {- M2 ]& q  a+ A6 E  r/ j
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^' _! ^8 ^8 G' r  t7 N

1 _, F8 i; D2 Q& m冬菜照片：
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附图A：% b$ }( B! l" C$ e, y
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附图B：2 d& |7 ?& E2 W- w

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备注：　3 I' N6 n* i/ c- L. _; p
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
- G- L# U! o; e8 b  l1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
) D8 A* b% M: U2 U, J+ h1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml" _. D, i7 {3 ]. o  C8 {
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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# ^* \+ C4 h) F4 F" l“备注：　* [! d1 z& I# ]
1杯 = 240 c.c. = 240 ml9 t. {) M! U# [" C/ W- |( x! d
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml* V* {" L: P) _
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
0 i  G# p% }* l" h6 u* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。