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2 [7 S) X' [1 S+ m原料：1 x$ P8 r/ ~. U" v% e2 N! B
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。0 O% l: o9 {/ h" z

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& S- O5 h/ j8 d8 G! r, e  T8 }' H做法：
, j" {* W; u, t2 d/ g7 _- p1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
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2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；4 b( c' g+ R! j# C& a" \
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3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；: r7 A3 K: J( r& D! z4 R  ?2 ?
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
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3 e* I! X! C! x  l0 d5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
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备注：) Z& K1 h) J8 j/ L8 ]: b" [
这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
$ r7 S5 O* p) p在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；9 b* H1 q: N* r* S
葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。! w* w) X9 L" `- M& V

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猪肝看似简单，自己弄却很难祛除腥味！感谢楼主赐教！

加食用油食用油拌匀后腌制30分钟这个方法没做过，明天尝试一下！或许有是一个结果。

虽然看起来还过得去，但是味道不知道好不好，我不是挺喜欢肝脏的味道~