主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。9 i7 B8 |+ h; \- C; N3 W; f
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。8 b- \' w8 `  @9 y$ c
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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" `8 ]; M* f4 Z' c% b' k3 @干烧钳鱼成品菜
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: L3 l* P& n0 c7 A; N- {: q2 J调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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5 {9 P1 j4 ]. S整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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$ m/ s* F2 A5 q) r8 [0 p码好味下锅煎两面金黄
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煎好的钳鱼备用  n& v( P  j9 i! j" B" N* d0 ]

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7 L2 w) B" e0 _( t: B* Y炒豆瓣酱( }: M* a7 n2 M) k

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' A  ^" B# J9 I, n下姜、蒜炒9 ~% u# w! B& }# A+ P, L7 D: d

+ P4 `8 M- ^# q8 l* R% c- E* E2 Y2 A! _7 W8 @6 O& S+ \
下豆豉翻炒( P% q, r! @2 |( k2 s, P6 o

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- G1 I# S; E# L& P% g, t( G掺入高汤或水
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5 O$ D& P1 l7 c5 ]5 v放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌 / s8 S9 I! }: H) y9 B

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
! i# w6 ~+ v0 ]5 f5 w0 ]为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
( D" E$ ?- _* b, v4 r) l3 v- ?所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始0 y7 u+ D2 C+ Z5 \) P# @
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来( D$ n$ l$ X+ z7 `% B
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
$ k3 L% {% \2 a/ Z1 W3 E& W今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.