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毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
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毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
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3 S2 q9 }% L+ ^1 i& k* H0 J毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。% m' r5 x8 p3 a. C4 c' \2 S. E0 s
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毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。9 i" }$ |1 V6 T! ?" J3 t3 d+ y  M

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【剁椒毛豆虾仁】
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* p; }7 ?: z8 ~5 b# D, z原配料：虾仁　毛豆　
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调味料：盐　鸡精　料酒　生粉　剁椒　
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+ S5 U" z7 U& \* J; L& s１）毛豆去膜洗净，虾去壳挑肠线，加盐、料酒和生粉腌五分钟。
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２）锅内烧开水，把毛豆放进去焯一下，去生备用。
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5 z3 e% |- k2 Q３）热锅倒油，把腌好的虾仁倒进去，大火翻炒盛出备用。4 ?2 n8 N- y3 i3 Y  t) a& Z3 y& ~7 Y; r) S
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４）锅里倒油，倒剁椒煸炒（量按自己的喜好），倒入毛豆和虾仁一起翻炒。
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% l8 H% M8 `* x. {3 o; ~５）最后加盐、鸡精调味后，即可出锅装盘。8 R2 K- q- p  G. [5 }7 q
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*这道菜虾仁最好买活虾现剥，这样味道比较鲜美，毛豆也不用焯太烂，这样比较香*
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很清爽的一道菜  不错不错