[img][/img]
% L. [& T8 s3 a1 o9 P1 ~! A; q" i7 m/ O, L- W

$ I: x" k" G. M" K3 @想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词： 蒸-煮-蒸 （像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~）% c: A# Y# F  ~, ?* ^1 U

9 V8 \/ x4 t# s* u先说面吧~
( x( e# I* ]* E# f: P( u
( [) ?5 p% n7 U  v" H1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~
3 }3 w  ?# p% { $ i" O2 ~' s8 f# }) j
2.手法总结： 蒸-烫-蒸-担" s. ^( e' b* H7 o  }

' J* G" u/ s2 C7 L（1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟）& R0 x; m5 O% Y  [

+ @" O, U6 T7 I) D$ B（2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~0 J3 Q8 m  u5 n" H4 ^, v5 u$ _
, G0 r/ c/ G7 U  `! ]# N
（3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同
% I. y- {! y* z# @; Y
+ Q; `- q+ n* n" I5 R  G（4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~" E8 O0 T+ W' z3 J

1 |1 d1 c+ Q9 Z% l# C  X( ^. |直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！9 C0 h) @2 Z6 e+ L2 w$ q
& E, L; r* L$ W( l* J
这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~
. }% _. p6 E3 ~3 o/ W  d ! {: j' X  x& T
另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性
; j( O4 }! K% m0 [9 _ 7 D2 L+ `; H, M5 U8 {, j
辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！

不错，有机会了我也试试，好像比超市里卖的速食面好吃多了！

哈哈..那是必须滴！想筋道是不能偷懒的~

呵呵！这样的工序估计是口感会好点，往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油，然后再上调料拌，不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦！

你吃过正宗的炸酱面吗  面要想劲道 那就得用手擀面  还用机器压的  外行一个  别从这误导群众了

天，好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便，有什么更便捷的方法吗？我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。

好怀念啊，就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面

楼主的方法不错，下次做的时候一定试试，谢谢啦，送红心。

不错，不错，东西比较经典，我很喜欢，以后多发点~~哈哈

第一盘看着挺像豆芽菜的   我就喜欢吃劲道的东西   楼主的面我一定的试试啊