5 L8 E4 V# q/ p. d& K& ]) i材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
  j/ {) Z1 g5 E5 W  b6 }第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀: u7 F2 N- s9 v- z
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第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌2 H0 N* [" N: B* s( Y/ t9 J9 Q2 \$ B
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当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
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6 [1 Z, ]8 k1 o6 `' c: Y; Z+ l; A( ^+ l把做好的粉装在碗里9 T8 \. h( t% K3 n5 L* ?. U
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
* i8 d& t0 }! A( N要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
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) V1 v6 v- \! {. J到这里，基本已经完成大半了9 |( ^8 v! }# O# `4 m9 o
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉* j4 h: v/ i; }8 O( _) _: b
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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8 q; g' X2 y8 @" S. i% I' C) b& {& a5 ]) ~将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。2 s% ?. w. K" f; X+ t7 e6 U
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" X  m! n, P4 f$ f4 X) |接下来就是调味的时候了。
) z* j/ n6 }: c% i7 ]凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。* ]8 v) Q' D" P6 i# k
PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放1 f: }# [+ x2 W
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加盐
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醋8 }& `" V, B# q/ D5 C

( K9 ]1 [$ @' c5 I酱油是调色的，最好用老抽7 W4 U' S' w, m1 Y+ B0 T3 X

( ^  w0 ]- ], U; \' _  }0 h辣椒油是自己家炼的
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蒜泥
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加白糖: X4 o" f4 i7 W" j# R. }- I1 p
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈! }3 G( g; s. X8 F6 @

6 I- J/ q8 y0 H8 b7 `+ E麻油
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* @' s/ J2 N6 `& a加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了. z% {( N, Z) _' P* N) x
去川菜馆必点之菜1 Q! o+ a4 y3 l% r4 u: z
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。6 d, h9 {  g) M
可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。& q5 b# t* l1 U& V* R! @; h8 F& {
真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整