2 B+ F6 Y  y5 y  o
其实我一直都蛮喜欢吃腰花的，但是很多饭店里做的腰花都没有处理好，一口咬下去都是股怪味！我以前自己也做过一回腰花，因为看到说在黄酒里泡段时间可以去除它的味道，我就泡了1个小时，结果么……烧出来都是黄酒味。前几天又突然想吃腰花了，就去菜场买了对腰子，决定自己再尝试一回，我不信还搞不定它。结果捣鼓出来的味道还挺好的，至少我自己很满意。腰花没有怪味，也很鲜嫩，一盘腰花立刻就被我们消灭完毕。0 r+ ^3 j9 d+ S: a4 v

" s$ v" S* e4 v# V3 H  d1 W" W下面首先，买的时候让师傅处理掉腰子里白色的东西，这个是腰子上最骚的味道来源，一定要处理干净。: a8 L: D( v: R1 ^. P$ U5 J% ~% m3 a

1 Z" T: v. Q# {5 ~) p回家后打好花刀，切成大小一致的菱形块。
1 L3 O' m) ?+ ~% j( u" Z: I' k然后用水冲洗几次，基本干净后，用清水+1勺黄酒+少许盐浸泡。泡10分钟左右就会发现有不少血水渗出来了，这个时候就换水，再泡（可以再放黄酒与盐），反复几次后血水就会少很多，到泡腰花水基本清澈后就可以进行下一步了。（如果时间来不及可以在泡的时候用手抓腰花，反复几次，知道血水变少）泡好的腰花颜色变浅了8 @! ?& w3 ], T& [/ o
4 X/ ?% w# C4 S
第二步8 U3 s! @  ~2 s5 ?
锅里放水，生姜，黄酒，少许盐烧开，把腰花放进去快速焯水。
+ ?9 f) l0 l6 S8 r( l2 M9 c/ z4 _3 |6 ^7 t" M) }
焯好水的腰花上面是一层浮沫，把水倒掉，腰花用冷水洗干净9 u8 S# s, V4 }" U1 t% A+ W( \2 m) c

, n8 b- w+ z5 V1 m' k- Z, ~2 N) P4 ~焯好水的腰花，有时间的话再用冷水再浸泡下，还是会有少量血水4 u( k4 I2 w" ?+ k
( z2 c0 E8 c& q, ~6 L7 u, `
之后可以起油锅，下姜蒜爆香后倒入腰花爆炒下捞出
( A9 {( L9 G" Y2 k5 S+ m3 `# c9 Y
" v# p3 f# o& a. a8 F# @3 R再起油锅，爆下虾仁，倒入青椒木耳香菇等配料一起翻炒1 s. J2 u6 y8 F" v+ W4 k
! ?# O' u  a% C' {  _; d
6 a3 ~. j) S: E! ~& S
! [0 q! |" m" P& q/ \; j  a
炒到半熟，倒入腰花一起翻炒1，2分钟。然后倒一些黄酒，酱油，盐，一点点糖，味精，翻炒均匀就可以出锅了。/ d* H1 V6 ]& E' t. E7 Z) p

* C' G. A- u2 E; L' i, Q) d! b% _3 h7 z

楼主的介绍真是很详细，让我又学会了一道好菜，多谢你了。

支持楼主红心献上！这道菜滋阴壮阳，明天就去卖回来做！

这个菜不好做啊~看起来虽然简单~但是真的做起来挺麻烦的~因为火候的关系~炒久了会很老的~但是这道菜炒好了了非常好吃的~支持楼主~送了小心心的

可以呀，楼主的刀工不错，我做了几次就是切不出花来，处理白“东东”太费事，没黄酒，料酒不知可否

楼主的把步骤介绍得真详细，我学会了，按照这个方法做是没问题的，不过就要看我的手艺怎么样了，谢谢楼主。

这几样菜单做都有相当鲜，放在一起真的成了混三鲜，

这道菜味道好，切出的花也得有功夫，关健还滋阴壮阳，多谢楼主分享的美味。

肉类去异味与其用什么浸泡，不如直接飞水，又快又好使。

适当的放点姜末和蒜末这样味道更好，而且可以保证完全没有膻味。