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烹制方法（三人份）　 ( B9 ^/ ]; W" Y, k2 B
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      材料：新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)4 Y0 e5 w. ]/ m5 W2 Z6 z
　　腌料：料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
$ L  r! I1 Q+ B$ A　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)% r" z- q0 i( [+ H0 {

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1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末。
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2 O( N1 I! \" {2 K2 y* u2 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟。 9 V2 O* }8 v% a2 g& p# N
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3 烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。
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! y  R; C9 Y% Z5 洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀。
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. \6 F6 f  I; W6 D6 w& F/ J# @6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 2 g" B# O/ C+ b/ J2 D: e: n1 C

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) N, W; H( d4 `* `厨神贴士
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3 E. H3 w  B0 l　　1、挑选鲜莲子，以粒大、饱满、圆润为最佳，嫩莲子皮色翠绿，老莲子皮色青黑。, {0 @  b1 I; C1 O
　　2、鲜莲子去掉壳后，还要剥去莲衣和莲心，尤其莲心味道最苦，吃时会苦涩难入口。* J! D4 u% M% |/ l' w7 V$ F( x
　　3、鲜莲子经飞水处理后，一可除去青涩味，二可缩短拌炒时间，使莲子更为甜脆适口。" [, J: p! J$ }3 l
　　4、莲子有新鲜和干品之分，皆有镇静强心、补肾健脾和抗衰老之效，但鲜莲子清热解暑之效更佳。
& t8 L# d6 ~4 c9 c. L6 J* p　　5、莲子心性寒味苦，与绿茶一同冲泡饮用，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清等症。$ b1 @/ ~$ D" w, y

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莲子性凉，虾子也是偏凉，这个菜不宜吃太多啊。