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原料：
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面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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0 c0 W0 @( Y# {: S) Z做法：
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1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；, u# m" |$ ]8 p9 p/ H
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2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；" q  d* ^* [: e. j

# r% o* Q5 h9 T3 e3 M& I' l: ?3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；/ V) s  k6 ?1 {: ?0 r0 F9 g

* f7 t, G& i9 {, Z. z3 f4、切成小段；- u" d$ d7 e' C/ m' {; V

8 t) P% Y9 `! |) a5、把面团横向压扁，团圆；& U; T! S& b# q: ?$ H+ B' c

& c1 v- t8 Z* b- x6、擀成薄饼；
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7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
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# U! U! }5 b9 d" _& F: n4 M1 K8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；* F7 f' k. K2 c8 R

: O8 K+ W! ^( Z8 ~9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。8 }: ^+ y5 X0 j2 Y- L" ~/ O* a' ~

. n* `9 b; w# u; x% E3 b( }9 Y提示：
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1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；  I8 v$ K+ K, P, @# V3 u

8 s7 r8 Y0 k, W$ i5 O. g, ~2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
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3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

看过觉得一定好吃  只是自己手太笨  怕和不好面  回头做下试试  谢谢楼主

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。