四川椒麻鸡
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& v5 S/ \  [' a# W* W* p( b原料：
, E. p: ^$ l3 z鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
# ^* A9 r( m1 k. \调料：
) v; O7 c# I6 Q8 r藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。: v# |. @- ?6 C# K' T
做法：
) G& Z' Z9 R, @# j  t1 Z8 O1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
/ [+ L; p7 O6 U* S2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；0 t( ^1 n5 A4 L
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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3 _1 j2 |3 c' c6 a" I4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
; u/ R& y3 ~* r" j1 }* g5 |6 y) k5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；. g2 T% a. L  ]) I& E' u0 B$ ~
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地瓜的贴心建议：
0 b( \) W1 ^8 g9 h- m1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
( N. {6 I2 F) N$ t2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。  ^9 d( J2 q5 C2 k: X
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。' X5 A$ Z, a& c) m- S
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
  _# V3 v5 ]$ J. I& M7 J: Q5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵