老北京自来红
# i; I8 k) S$ n9 ^: t/ q; m7 f使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
: Q# f+ ^5 N' s6 }) L" ?烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
/ J2 c6 ?) M0 H1 r7 f制作数量：16个左右（50克月饼）。) E4 r- a! g0 s0 p* i' ^+ g3 E
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制作原料：
: [( F  G6 x/ @. L; W) `饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
5 |) Y- R  @: v6 s% k内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。5 q# r! Z8 t, S! e  m1 @: E* h* }
自来红饼皮的做法：! {- o5 a; Z3 f1 F' T: v+ l
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
5 g7 c- j% ?3 _9 r$ d# Z. c7 o图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
* N9 b8 {; j2 @/ S8 I图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；0 [5 h6 @# L% T. u6 n! J' i
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
. T2 }9 c: \5 _, i6 G图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；0 Q0 n: Y, i) h7 ?
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；4 Q2 g+ S! C* I; n  I
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；3 n# ^: e* @! n' i$ _; n
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。0 y9 f1 @3 @2 Z- w/ o

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内馅的制作方法：6 L6 F$ H' d8 d8 e9 h. P
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
6 I0 V* H" n3 w. s图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
( O6 K/ k" z( w7 q5 X+ E/ R$ J6 O4 @) k图3、筛入熟面粉，拌匀；
- O' K# R, m* c, z; F( l' o$ b  t图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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0 R$ A& K& G! y自来红的包制：
0 c" S! H! q/ Y9 A, b4 t图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
$ a0 B' W/ c$ R% S8 {: n# B; a' [图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
( \2 d+ i; W, v. `$ }' B% x/ C图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；1 s" ^) f4 R$ F/ R" u# e
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。; k$ f4 V* F( Q% w2 i8 W* _0 z" u

& |' \/ W+ U/ E) t. O顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）! S  V3 B+ G& a# q
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碎嘴唠叨：" z2 ?" v- _" f0 z9 V+ E. T
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
/ B5 a& v- X) z2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；" W) q, c0 t* K: }2 C
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
/ c3 y, w7 k. `# s% V$ `4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
) V6 r4 ^$ r5 L- v好了，制作完成了，看看吧
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* Q7 x; K! e/ C0 J8 L- k! X喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”1 s2 h6 {0 A5 C) K2 u& ?9 {

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的