材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。3 S7 s8 n; t1 r  d% {( x' g; d
调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。  j" O( H5 f% i0 T4 D8 `
做法：
0 W1 d/ s, x( b2 M- S% B1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
/ `, r; Q' g5 B 2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
: I3 ?$ u. Q5 n- T1 O2 f! I0 X$ j 3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
- `7 m2 p7 k$ f/ [, n& d 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；2 S+ u: }2 O$ U8 s& V$ t- x
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；* v# ~0 R" n8 X5 X0 T/ }) l8 v
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；+ A2 i7 T9 i- ?3 J4 i7 o' M! Y; q
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。# U+ x" e$ d$ F3 V6 z7 i# U1 M

- ]& D% ~  [: `/ y

秋天了，吃些大茄子感觉是不错的，不过如果是只用沙锅煮5到6分钟感觉时间有点短了，沙锅菜都是长时间小火闷炖，沙锅菜是以熟，软，烂，香著称的，而且茄子用铁锅做的时候营养价值更丰富。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

不错的做法，不过煲5分钟还有必要换到煲里面么？直接用铁锅不是更好？

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，茄子感觉不错

用砂锅有感觉啊，再加上的辣的，冬天来一锅，全身都暖了

味道应该不错，其实和东北炖茄子是一个道理，不过应该这个更香一些，东北的应该是味道重！

挺不錯的一道菜，有機會一定要做來試試看~謝謝樓主

肉末茄子煲是很简单的一道菜呀  但感觉各地的做法都不相同
2 H6 |1 W* d# A, a. m因地而异吧