主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
+ e% t9 M8 S2 c主配料
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调料: O! r, }8 S( g- ?2 T

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: m% h9 s- G- W/ L# Y鱼劈开，去骨
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. R6 v! G3 N1 b, k: a/ ^5 H; g" ]4 ^" ~片成鱼片，配料切好+ X2 q$ Q& G' ~8 ~- |, h4 s

+ ]# g4 B) J' c9 }5 y, [( v7 P2 T$ b& M: V4 D" V  _2 M
把配料入开水锅里烫下
) i/ w  @& ~- d2 J" ]在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起
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, x$ h9 o! V9 Y8 K: w" g& |* S把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精
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1 R/ h0 N+ A& j在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香; S( _( J. O* a% z$ z5 D9 Q, b

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5 g3 u0 ^5 t8 J把过熟的鱼片倒入汤里
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最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜4 ^" p- F1 ^6 |; y

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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了( e" b' f0 g* f
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。