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烹制方法（二人份）　
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" V$ {! C0 r, [$ V4 v5 m      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）3 M% K/ v8 I: n
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末" I6 X; ]* F- \' o- i( d
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）! q# i, L& \3 ~3 i) V  S' D% v
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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0 D4 @7 T, Q/ x2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。   Z! O  H- m& d
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( C& [9 m7 h3 s6 M! I3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 0 j$ J; q6 {7 x0 @5 Z3 e2 ~4 q
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" g8 l* R, W; K: O* l! ^' C5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 / J7 e, @; C$ u: |4 n
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 & m7 ~6 @; _5 F( W5 j& _. l

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厨神贴士 : z$ e$ B! C3 _% B2 z

3 K2 ^5 L, p2 m4 o* `) R* ^　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。& u' f. A4 |1 S9 X% s  t$ P( _
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
* {  I( ^6 n. D: S　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
  T  s5 Y& g5 r7 ^; L" Z　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
$ z7 \0 @3 L, s3 Q+ w) j4 i　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好