[热菜] 夫妻肺片

夫妻肺片 * J  @$ Z& z3 X% @) Q# H
夫妻肺片9 u( i' U/ I) J) H9 ^* ?
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。# [1 L. h. B# A7 j
　　用料：! f1 v' v% |& E' u( n
　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。' V  T1 H) H' y" M
　　制法：' l8 B/ g; i: K% R6 ]' ]$ v
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
. d6 L' H* t; @; a8 N　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。4 ?7 W" D; ?4 Z) c
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。