用 料：
. d- f6 r7 l4 C鳝| 400克9 n$ s$ D6 t& h" a
豆豉| 少许
1 M4 S7 {* `2 `, e蒜头| 7粒; g+ P3 X  ]. }; R- ?! X
其他| 葱少许 、酒少许
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗: T+ J1 C4 @* Z& K2 l

/ i$ ^' o6 r3 n! x6 ^用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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, ?: O) W3 ^/ p. m9 _$ D( U用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。# M, R- {2 V0 _' u; z  j
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。5 ~( {7 D/ ?! G/ O2 a, F  [

# T2 Y! J: j' G3 I$ V9 R- m9 b焖煮时从锅盖边倒入少许米酒: G0 |$ P2 u, \- S1 h

& v! u! w; e: x煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
+ u1 G4 ^0 B3 P/ H5 [7 s让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
1 g$ |9 f5 @0 [( x: E& _我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，$ C' }$ S) A, E* i' W& F
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。