这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。
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, ?3 i$ S6 |; |# a" E, X鳝鱼     500g
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面粉     100g
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2 ?/ \4 Y3 ^3 S* k$ ?面包糠   100g/ r% T* E( x9 _0 y
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鸡蛋     2枚
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6 b2 ]' O9 Z& \2 G6 W葱末     1茶匙（5g）. K6 J% G* A7 A5 D: `
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姜末     1茶匙（5g）& t- J6 ?5 |% |+ N9 l; a$ @

1 D) \9 N5 V$ d' S  u6 }2 v蒜末     1茶匙（5g）3 s+ t1 x& e& N; K
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番茄沙司 2汤匙（30g）
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2 W. B! k) t1 P+ c8 x9 ]盐       1茶匙（5g）2 @# [/ m2 G! R& p  U! X# U

! {2 T% i, B* ]) ~9 ~2 G; F9 t白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
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白砂糖   2茶匙（10g）6 ]1 V# v( u! U" L$ j7 [' Y$ H7 y! D

0 R# k9 W8 q3 p( f油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士% t+ Z( S2 _3 w$ t! m) n& ~% C

; q( t4 ?8 r4 Y8 [9 [0 U$ N; A又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！