原料：' K, m0 M0 I3 g. X, D# p# g, M

6 n7 f0 Q. G: W- A三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。" K2 o& i/ I6 f
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做法：
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" h/ E5 S, G, d* V+ G# G, O& r' G1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；, f" |  U; J# t+ T

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5 T/ x1 @# t6 T4 v) O: ?2、黄豆芽摘洗干净备用；/ F9 R4 S# P" y+ F* Z1 W$ ?
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；3 L0 n+ Z" Q  ~2 J

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0 j' e. f' ^: f5 n5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；# S2 Y5 {  J2 Q- [: n. @

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3 {4 M- W3 S0 u# X: b7、转大火收浓汤汁即可。
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提示：( f& ~% G& Q0 q
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；+ l: K5 [8 l: U' b

' E: f# Z" f2 M* `, X2 `' H- s( w2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；6 D! u! n" G; L/ U- Z) R
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；, D* l) D0 ^- B( B

8 B) z' l3 w& Z. r) f1 R' Q4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；8 {& l) ~2 l5 s! |
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；4 O5 w$ t! Q% B& m0 ?6 ~
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸