[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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预备步骤：
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# J( V7 G: G8 ^! P) }/ N. K' o1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 7 G$ I) f! A' ]1 [& l
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ! M  d6 _$ [. {6 m! b
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 - _! G) Q9 q! O7 |% A$ \

/ Z  e$ Z, R8 Z方法：
' D- `2 o/ e  U加适量油在锅中转匀，中火加热； " O1 {( _% _  Q9 @
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
7 m$ W% a0 F5 _  {/ ~: G打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 6 C  B( N2 c1 k2 r7 D8 o
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；   ?" l: d* \2 w; ^7 t
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 0 x5 P7 j, H% H9 G8 D
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 4 ^5 ^: Q) `+ K2 R# I! A3 ?5 k

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这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的