三鲜水煎包) j3 L. M" d; Q1 v
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原料：
  G+ [- o7 f7 c- o面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
$ @5 U: C+ l6 L* {$ C  @! P+ x6 h馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
+ a8 n( b; L( g2 ]7 ]. Q其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。4 l9 j' _2 j( v2 w! @
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
1 l  @3 X8 s% V, _, G8 u  I! _( [做法：
0 [3 d5 f/ P! P. G2 W3 l' ~: I1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；6 d1 {% K: \/ `1 C3 s" u: G# C( U3 e
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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* G. b! ~) ?% f5 ~- M" z3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；1 b! G+ Z) T2 O3 T' [# b3 ]$ v
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；3 M& O/ [9 D7 {: u

  f% V* p$ W7 T" }- J. e# `6 ^* c6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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; h0 r7 i* e# s$ `+ D7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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4 n9 R( p" E5 m8 R% e8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；6 [. b& ^7 D4 _  ^7 `2 Y5 F

  I: X$ b& A3 H4 Y$ l3 H9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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贴心提示：
+ I8 `# m" Q! l/ L( E. G4 F1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；$ H' G% Q* o. X! [' F0 ^: f) N
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
$ z, e% o  v* K% c3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
9 E# l( |5 l1 d; i/ o" g2 F4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；7 ~' u- e) t$ C" n
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
) j$ \3 j: B9 g  O8 i4 D4 }$ R- U2 }, \6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；! A1 G3 Y/ S3 Y! w2 Y& c) L
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。: K2 F% G! j/ [' @

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。