[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：' w$ M; Q7 r1 B4 `2 W+ i- w
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  2 p6 I( P& u; X0 v+ O' S+ F
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做法：1 h7 r/ B5 L9 [' y0 p
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。9 V, A6 A* [* `. l3 X$ T

: x* N; k5 v9 _9 z: K3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。1 U( d* }' [& N8 T
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特色：$ z0 J2 y7 G# J8 J. N
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
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菜系：9 w! o7 |3 Z, ~
鲁菜