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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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) i' k- s) g6 \; ^' C烹制方法（二人份）
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8 n4 L! m4 T& c6 F# h* V& F* z 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
2 g$ ^4 V/ S" j3 [# j 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）/ r; p6 ?) Y. s" u& e1 _1 p/ I
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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4 f- X: E7 S1 n6 ~4 L/ S" Q2 G2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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7 Q8 d E6 S, T: O5 Y3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 3 c8 u6 M9 a$ f3 p/ w3 ]% y( f
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2 f4 X; {4 E3 M& G4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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( p# n( n" ], x7 N9 a" e5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 & m" d# m, t" u' Y% m
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: ~+ `5 ]& P3 a) i2 U6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 $ c1 k' M; N! i5 ]' @
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厨神贴士 . j' D7 s1 H" k
# P5 q% X1 H8 {) H8 x0 h7 K 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。$ h+ e4 i5 _; R5 H
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
) x( B' F* r) ~3 l7 P3 Z 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。% N1 }0 h6 n/ }, J* m1 z( e" y
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
; v+ w$ M2 z$ V! M! ?" a. S 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
: t+ }# Y% |1 G 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 9 [5 P' p. |+ U: a4 v0 I
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