广州小吃之拉肠
　 广东的早点小吃种类繁多，精美可口。而我吃得最多的莫过于拉肠，或谓之曰肠粉。据说拉肠是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制的，用大米磨浆蒸熟后成长条形，用铁片从铁盘子里刮下盛入碟中，因其状似猪肠，故名拉肠。拉肠作为早餐，不论从美食角度或者从营养角度，都是绝妙。肠粉呈白色半透明状，爽滑可口，根据自己的口味可以放入猪肉、牛肉、猪肝、猪腰子、叉烧、鲜虾、生菜、鸡蛋等等等等，反正你想得出都能放，再加上小店的秘制酱油（肠粉的味道很大一部分取决于酱油的味道，至于如何制作则无从知晓：））和动物或者植物油，热腾腾的端将上来，早上饥肠辘辘的我常常是两眼发光，口水分泌速度加快，抓起筷子就全速开动，这时候再配上一杯铁观音，实在是人生一大乐事。至于营养角度，肠粉由大米酱作成，最基本配青菜和肉，加上鸡蛋，早上需要的炭水化合物，蛋白质，维生素，纤维素都一次补充完好，妙不可言也。

　 广州最有名的拉肠莫过于银记拉肠，对于广州人来说，银记已经成为拉肠的代名词。银记肠粉老店座落在宝华路，在解放初期由吴银经营，由于她得名师指点，学会了蒸制拉肠粉的专门技术，做出来的肠粉特别薄韧香滑，不粘不腻，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，吃过的人都赞不绝口，名噪一时。银记的老店地方非常小，经常被慕名而来的食客挤得水泄不通，很多人都是站着吃。现在银记开了好几家分店，我以前经常去的是东川路那家。肠粉虽好，可惜经营模式颇为落后。银记用“叫号”的方式来端肠粉。当你点了菜之后，它会给一个有号码的牌子你，当他们弄好拉肠之后端菜者会大叫，“XX号，谁是XX号？”，你要时刻留意是否是你的食物，经常我和朋友聊天而错过他们的叫唤声，颇为郁闷。另外一点是服务态度偏差，里面的员工都是上了年纪的大婶和大叔，表情僵硬，让我经常有进了学校饭堂的感觉。另外的装修比较差。我常常想，要是他们采用M记的经营方式，一定能更火。呵呵，似乎有点跑题了。银记拉肠的招牌拉肠是鼓油皇牛肠，曾经获奖无数，大大的奖章牌子挂了一墙壁。而我的最爱是韭王鲜虾拉肠，红白色的鲜虾配上鲜黄的韭王，可谓色香味俱全，令人垂涎欲滴，食指大动。


[ 本帖最后由 1079961799 于 2009-10-25 15:31 编辑 ]

看起来不觉得很好吃哦.... 感觉怪怪的

我觉得肠粉的味道主要看调味汁,一般小店的品种没那么多,最喜欢猪肉加蛋的

虽然没吃过，但看图片感觉不错，像我们家乡的一种做法。

看着有点让人提不起食欲来啊，也可能是照片的缘故吧！

怎么看起来像是原料哦,有点怕怕的感觉,可能是没照好吧?

确实没吃过，看情形有点迟疑，可能不大适合我们吃。

我最喜欢吃肥肠了，可惜是米粉做的，有点可惜。

粉肠的做法各地不同，成菜的话主要看烹调方法和调料的搭配做出不同的口味

银记感觉做的没有以前好吃了，是不是吃太多了，一直觉得拉肠里面放点菜圃和豆芽口感会好很多！