[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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7 Z2 a9 J4 O, q6 u' I- n自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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（一）正宗四川料：
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. f8 y6 e8 ^( z& a4 r芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。4 V- \  H, L4 a! U2 E8 _4 O3 Q: e
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：0 j- }, R" }9 c1 }( p; Q- a* F
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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  L; ^  }. q8 K1 o& J) h（三）红油蒜泥料：
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2 q1 Z! z2 d# r# ^. f) f四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
1 `4 R2 R) R* q( W* q+ x此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。0 f. u0 J- [' x( g5 s  F$ m

" Y- D2 C+ t0 B* M+ U! d8 p! K9 {（四）怪味料：
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( l! U) ?- f' g. H6 K+ [红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。: m$ ?6 z! ~0 ^. E% V/ E
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。2 z, x4 ?  q  j; ?. {6 ^* T/ N- s

( A& M; y9 a0 E9 H' U: M/ J3 L（五）乳腐汁料：
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! C+ d% c( }8 x) h% @' D; g- {& b7 U先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。, y% `5 q5 x2 i  |+ m6 x; t& \
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。. x' k; @0 R* H; L: U# M

6 v9 Q4 _  j" Y% \2 L# |8 G（六）麻酱料：1 R) W: A3 t* x' V' V1 h1 P- z

! j) f( I% A5 d' c. N芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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, ]& S' ], |$ C* t- A5 j& B, |$ T此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：3 e+ C% j1 N3 Q: d5 V5 x0 c, O& C

0 `6 y2 c; a* L1 c5 C; r姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。& t2 V; k0 K1 }8 a& ^" H, k1 g9 E- Y
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：! \# V. B6 i. o
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
0 Q# I  X9 i& g1 q此料适配各种火锅。