[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
+ E" v2 v6 h8 g7 ?1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；; a( m4 i7 W; b& B7 h; i4 ~/ s
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；) n$ M* I) l  {  y4 ?
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：
- C" f4 y. N! d( z鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
+ l( w  o* p) C( z做法：& g$ ]2 x% h, I0 X# F. b0 c
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；# ?: ]1 a9 h8 e; D6 K" C
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；  r# i. _: ~/ o% g) r* C
3、葱姜蒜切末；$ A. E9 Y1 Y6 t
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；! [, A! m% m. x1 N; ^5 ]

# d  E2 _, \( f/ @9 T5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
  @$ R2 R/ K2 R9 i. t+ R6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
0 U5 v2 D, O8 i( s& ?7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；! a( c8 K8 p! A* v( |; U: z
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；: d3 A( A2 N! E+ {. ^# z
9、双面煎至金黄，取出即可。
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' Z; A1 A# |  y0 V; h* D温馨提示：
3 T/ g# l5 t! Z6 }1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
  N2 \, `6 m* L8 k5 l9 t2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
# O2 c1 d0 S: A, R3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。& k$ j3 f* X; H# _" k' |- Z- z
个要点：. E8 U" V; I: {: U! ]
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
/ `5 S7 c! h9 z; @2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；$ E# t. A' i/ p: A- m
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；: U5 `# @: u9 |2 U1 n5 P' Q
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。$ O) R2 Z5 s5 T