做法：: S7 A$ H- L! ~7 n1 s- n
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一、材料
9 O9 ~  o% g* Z. ^% p: o1 Q用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）( _/ k# R. \7 v" d# r3 {

7 ~, p1 M3 t0 ], ]' _        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋" X& h" ^0 a$ _1 V* z2 X
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" r8 {* A/ q+ T' r7 n/ E4 B, ^用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤9 x) Y8 d% |; t5 h  {% u6 a. R* y5 @1 m
1、  牛肉洗净，切成小块。# t2 ~, [3 D9 A8 t# X# c9 f1 s
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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$ n% }, q! ~7 X3 U% d% C1 @3、  牛肉表面变色了，捞出。
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5 l7 ?- d1 E- [" M6 Q8 H, s( n5 T$ V3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。) I2 @* `0 {+ e& ?6 ~' F! g

2 W% \5 d. w2 C/ j% f6 C7 R6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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( r0 J4 W$ R* {' ^7 @# e绝对不能错过的要点提示：
, v! j& H2 U3 j; J6 I( w: |1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。  A7 d4 g; g9 _2 a' A& U

4 M2 r8 v3 o/ Y- ]2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）' u; i" L" i! r* Y& w: B# m
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。1 B+ D+ s; w; }$ q: u9 t) h

/ J9 p" \4 d, S4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。2 g3 Q' j+ o+ q" l* [8 D

9 S/ j' l( i( g+ J  K3 W( r5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~5 q) s3 c1 r) s5 D' a
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。, O" a. x: a0 c. F$ [. P
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
0 @% {% i: V1 n# {6 d% G) d9 q按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中