火爆腰花的制作材料及烹制过程：
' u" H6 T7 m! E- R* m8 @' \主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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6 q$ ^# c" `8 z8 Z  烹制过程：
% Y! Q+ k" j+ f! A1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
1 @6 \- h. I: C2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。" t4 H  ^2 ?3 W; ?
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
% K) g  L& H) b3 C* n4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！) D- |6 b% T8 E6 P

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% O* Z9 f- @- @5 i8 I( x打麦穗花刀的腰花/ [' d) T3 x) |& V  [$ j

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* R  S4 P0 M( |" v) G. Z三刀一断开
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上少许的淀粉~上浆
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待组合的主~辅料
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汁水~~里边有秘笈哈！
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看着像鸡冠~~~3 M' A" u5 H  l0 R, U; ]
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看起很有食欲的说( z- d. m! h: Q. o  d
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( ^& e% ~9 p9 D- y& l$ X不错吧，哈哈
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
' d/ M" J; |. y* p1 ?' F; \4 n一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，