[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
( t6 X: H; x" Y7 u- g水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
5 N! [2 M& G$ [& x3 G- t【做法】：
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海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
% ?# v+ B& k$ N* t# I8 J猪肉剁细。
/ g/ s8 `+ _. B青蒜苗切成大粗花。
  H7 [8 j6 q  d" j" y7 b  g! Y黄豆芽去净根脚。
0 f9 y- N+ y$ g0 k( W豆瓣剁细。9 D& A% q9 A' e' t
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。/ `. n' [5 |* b6 M2 s
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
. d  w! m  t1 {' O+ r. O9 L另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。