水煮牛肉
' _0 n1 x: W% m7 ^7 [0 r5 R5 M2 ~1 ?9 B1 t1 z
一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
; {, m) x. H4 J
& k! |3 z" R8 s5 f- l& V; W9 J
二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2
/ Q9 G. B0 S% h7 T
汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
" w4 ^* s, E& M8 A/ Y/ v7 s5 Q
, V9 E5 | D( \- `
: K) u3 W7 w6 {- F
, a+ v7 v* P' Q* g
三、准备工作：
& X* C2 `, ^5 ?. W# k+ u$ G
' m/ W0 l; n7 Z( s, A" w% x/ O- r1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。
0 P" u$ l) d% g, F4 J+ i# Z; w/ S$ n
2 a. g0 t3 H4 B
2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
2 G0 i C; B4 F A4 E# ] O- I0 Q( |! S6 R% K
3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
) U7 N/ j5 E: T9 t9 f# O9 u0 T
; c$ X2 H8 H! w# a% h& d& m; `
4.牛肉上浆：
) |8 R* ]; V! e( L" k# w0 z/ e) D; R7 ?1 _2 i1 o; i
水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水
# U- ?5 n2 w: T, c7 J
分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
, L5 v5 j2 Z2 U) Y& O
; }. p3 k6 ~6 ~, O# Y用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
: j" Y3 q T7 t
6 l/ Y7 ]5 C/ u* S; {
调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
- H) ~1 h% [! L9 q
2 D" U9 K/ ?1 I, \* r
正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软
7 |! S% t7 C/ P$ O$ M9 u滑，而芡粉是使质地变干。
+ i: { P ~0 t' h% O
0 S, N/ I' ?2 {2 ?8 e+ @, t调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
, x& ?- Z$ G* [ U9 m" Z) B, L5 ^0 a
明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风
+ K, ]) }+ _& q3 \' Q. I" v干影响口感
) }; S9 O7 {. z- r
* B+ ^2 D5 A3 o8 N0 t; ~, e8 l四：烧制：
, }: F6 n/ d) r# ]. ~& [
. h0 G D4 c' [; c5 B2 k1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
/ s c" ~, D! E/ }
& O" Y7 }2 |* y+ I5 N. ?
3 H! V$ S8 {- }& M! {$ F
5 I2 C0 F7 P. ], M7 F1 u5 ]* p2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香
2 D" `) V/ {# \0 P6 p% m& u
9 d" d, V# T E: g# k
3.继续放入郫县豆瓣酱
7 g# F9 ~$ ]: X0 ^; L. c- \. M1 N
4.将佐料煸炒出香味
, V6 a! S+ t6 N5 m5 H( l
( o _# N+ A2 B( ^2 [# M5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。
) t; J) L+ ]8 y7 z9 o/ ]
/ @6 C: W# S; e, {9 F2 X" d6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，
" z9 ?$ ]$ X6 z& j8 U
! c! u. m% c: r5 `# O; ]7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅
! {+ Z! ^: T3 E9 O5 K$ T& p0 K; |
9 R8 J) [* D( j0 J- A n3 a8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉
& n# \" x. I# N. Y: j& V! }! y$ ?
% S; I) e5 y8 w, l7 W: T
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
