鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。$ I2 \) e# V9 G" S1 S1 w

6 e$ U# ^1 r7 k6 s　　原料：3 R" s* l. O: [% a, d, W& ]* u
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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& X- @. I4 x- ^' A0 Z6 Z　　调料：* G6 A! v8 U$ `+ A9 o/ L$ `) C! Q# s

- J2 R' r$ u) v; F- e7 G4 j6 y　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。7 e# i5 a, b) P1 q
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　　做法：) [9 f# a7 y1 Z, i

* m7 Y" p1 Q# _4 ]8 K　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；% X# ~' L% u1 {

$ \" y& }- l; y2 w, r6 T' a8 [　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
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6 E+ c  [4 i" y1 w　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；$ Z% {; F$ f+ l+ f7 L- f

5 N9 t* t0 [8 l% J$ T$ g　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；/ E3 t' G; W+ G0 d3 c( \) k2 x: k

1 S( @2 a* D9 R2 p　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；! N) A3 c5 _8 p; n
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；$ R. y, j$ l# E7 Z# W. P

, C  v; S$ g" |! s  J0 c　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
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1 N5 m( Q) v) E- q# R0 V' [7 G　　操作提示：2 d3 I& c5 f& Y* n

' b6 m1 l# D1 h4 B! W0 K, d. I9 H　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；5 N, O1 J' v$ p6 s5 D) ?
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；$ C7 N9 W2 l* g2 F+ C9 V% P1 Q

( K, M6 n, L- H% @　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。. m. q+ j: t! m' J
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！, M  ]$ a3 h) Q% L
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊