今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，7 T# b! t) n( T
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。) ?* p/ h) F0 i' w7 Q3 Q
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
# Z( F/ A( }/ n, r4 K剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。, G, Z% x7 s# J$ r0 M3 I
先来张成品图：8 e8 b7 C& C& S. s/ O6 V- [
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老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
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熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~# _! i4 x! p2 G: n/ a; x
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切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~# n. g" \! u0 G' x* G; I( T
蒜片和部分葱段是爆锅用的。" t6 v  d* m8 _: \/ M4 d
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。
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8 d9 p6 C' p9 I- O" ]+ _3 z" N肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~9 R, A% h9 q$ K# }, m0 o7 F: I

7 `% B7 a% u- }  P( W搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。' X* J: k) t$ {! I
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老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~) X5 Z0 m$ q* J1 ~$ g& v

1 R1 x+ G. r: j3 G1 L' T* [炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！9 w: i! e7 \! N6 j' M5 n) J# |
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……9 x% j0 V0 J  y; k4 W/ f) K2 L

' `6 e" q2 ?% k大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
# f( P" m; U5 C+ l5 ]' y3 j然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，  P- j" q( S/ ~0 c9 t
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~
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8 m7 p' j% o: T% _0 W. e8 W熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~5 M0 j8 G* k) N( F/ `, k

4 S6 ^- R- Z! _8 a# {4 m5 Y# U  u; ~8 g放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！( w7 n" E7 N: d$ h* K3 C. h# r

0 D! J5 _4 c8 }+ I* Q* dOK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
: }, \8 N  O' N( f' `味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！