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烹制方法（两人份）　 + V9 i$ @7 E' \: n# O* C1 A

) ]+ [$ s0 a! Y  Z, l/ K( j3 n      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）   X5 r2 z8 A7 j# B6 i7 y/ r! o
　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）
( w: d5 S6 N/ m: m& n/ @　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）5 J6 p/ U" @0 [9 s0 R' ^
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" L' T$ ^  d4 t" _& m0 S+ b  [% }1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 3 t' g+ A. X  z+ `

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2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 % s1 D6 c) k3 J. K* z3 O) J5 \& [
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3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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. R  s) H, r3 n7 D2 n! o) b( P1 {4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。
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5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。
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6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。" c8 p! P* s0 t& k

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7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
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) H1 \+ O9 K( S  ]$ P, P厨神贴士 & e8 O1 X! h) ], L% D
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　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
3 U( \3 ?/ `$ v! R7 j' F* @3 J3 |　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 8 I4 d/ B. {5 N2 P+ ^2 N/ k

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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样