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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。" _0 B  @, r5 Q3 P0 m

8 W& x6 n0 B! a鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。7 e4 E0 E( M) P1 D. V

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【酸辣藕片】
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! Z7 {5 C5 {: T2 D7 `. B原配料：藕　枸杞　干辣椒* d* s8 e: c; _/ D# K5 K  Y8 h

* |6 k/ s: R: o+ J+ m! T0 u调味料：盐　味精　白醋　番茄酱, x) D2 i( F4 d0 o/ d) M: h5 {

, z! [6 i+ C1 H, Z2 O  E" }' G. n1 M9 Z; }

; ?) s4 q, Y0 _- z１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。
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9 X8 Y2 J) T5 v# }/ m3 Z% m２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。; u) x" @' X7 y6 g( i& C; u3 ^
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３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。, D+ M: _, ?, u8 g

/ P; `5 s# M" |8 D1 K0 Z*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？