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5 T+ H5 p; a( n配料:9 T2 l/ M5 B5 j, s/ b
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)" ^9 i. P5 ?* w/ a' `! @; T
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$ F9 O# P5 Z! q$ r$ O& X" Y7 q青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好$ W5 w" V% _! T; J
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. O% [6 v& \; k8 R+ `0 E. d用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 5 \5 j4 F6 F5 Q3 F7 E
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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' C D1 a( }$ x& b \1 [1 L等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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; N) |% K) I8 z% {) D- `西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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. e0 u1 l% t z& E o9 k( C5 D5 f加盐,等汤沸腾
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+ i; }1 `# M4 E( ?加米
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等开锅后,放入大虾
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7 S( V) i5 b/ m% \7 v) h8 ]法香调味
e# p* ? p. u; w+ N青红椒丝
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# K4 U3 e8 U, o! S小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]