" b+ J6 ]% `) q美味酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅
+ N0 j3 a- v1 h+ U 4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
1 t( U: e, b( R o: Z; q5 p 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
' `- n0 V* B2 a+ ]! y& W# ] 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
" o( }* x$ V4 T5 T" T 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
$ q# O* U7 y, W1 b& i 10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
8 v& m8 d' ]7 @. W, f: [ 11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
/ S+ d: N7 a8 L 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
9 V0 d& }+ R& a+ N- z 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
6 o; s* U3 k ~% x 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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% H: Q5 x3 J8 W/ L雪菜黄鱼
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色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
8 ~8 B3 x6 u4 Z1 ~! g9 {. o 主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
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辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
! r; h# w( b' P) V6 k/ p 制作：
$ k3 L4 z; {0 a2 A9 B6 J8 ] 1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
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2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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1 k0 t8 U! q$ q5 x& _法国的多味鱼汤
2 k: {2 t8 m. _/ o% B5 ~ 1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
0 }+ c5 O% s. U, f4 n& W1 Z1 N9 \ 2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
0 n8 m% U$ c' m% ~6 G4 i# s 3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
# Q+ @0 ?( x1 O# H# `3 S 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
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5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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) I, E0 L, |0 u+ b6 e- z: H南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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6 a. l7 G* x7 a0 K1 Y锅贴鱼
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色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
: N* @ j! c% b1 g& { 主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
# L( D/ J, d6 u+ G6 a& U' \2 Y7 k w( _ 辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
4 |9 Q2 `# c' n7 G 制作：
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1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
* x& b' X! W. m0 |- c j 3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
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然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
2 `, A) |& Y: _% p 4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
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5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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) N0 E# e* M: {- ~6 B6 G5 T3 s别样的风味：清蒸黄鱼
4 i2 ~! ?+ ]3 l 材料：黄鱼一条约一斤
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做法：
; k; \. G+ [& E' y8 g 1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
1 n; W4 u; f, M. S- D 2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
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铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
, Z' H6 `! h: N# e# H( a 3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼
; r9 K$ l7 A4 J$ c 回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
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调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
- x/ x' S. c3 r5 B/ d$ g( S7 E# u 制作：
7 t) g) }7 d* J3 k) L ☆先将鱼洗杀干净；
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☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
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☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
8 t' N) O6 q: d, x# n0 |8 i# ~7 X 菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
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健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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3 i! O" C. f4 n橄榄烤金枪鱼
4 a8 Y3 O4 \' ]. o1 a% c# r 150g的金枪鱼
+ Z p" f& o3 M3 v1 X- ? 12个小洋葱
# u+ W7 X; ?" z" M 100g黑橄榄
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两个比较硬一些的西红柿
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调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
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两勺糖
4 f; |- q$ |; s8 ~3 A/ f* e 一勺醋加一勺红酒的调料引子
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盐和胡椒粉
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准备调料汤的方法：
* \; |" s& O) [4 O) d% ?' v 挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
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将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
% `2 z$ q+ A. a( v 将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
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在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
, Z" F& A' ~. ?9 d# f/ T f 制作方法：
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将烧烤架加热
! N' S( c) B+ G' h' ]9 c p$ M; [ 首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
; U$ o5 c# T5 X4 o, V! @9 ^ 在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
! H: O( R( ` C, Y 加热调料汤。
' B, R: Y* ?6 j1 [7 Q 将制做好的调料汤加在鱼片上。
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