[热菜] 年菜之排骨年糕

- B1 t$ x' l- J& @9 m原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
. J( J6 h# d+ E7 m# Z- g0 |做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
: e2 C! X$ g: O3 X, \/ @: A' H9 a! U2、年糕用清水浸泡至少2小时；
1 ^5 p1 I6 w$ z; H. x; o& b6 P! `3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）" U) L3 m7 w" c& u  x: b# z) a
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；. A1 u3 I  {. g" k+ c
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；( Y5 H9 l% T+ }5 z7 I
（以上实为红烧大排的做法）
* i1 U2 j. t/ A1 L; P6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
0 L6 ^, K' U0 O$ ^7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
% n; n& u8 ~8 s) v* x7 @# o; j8、开吃！！9 Y9 C8 d' p- b7 F% k2 J; `
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# ~% d8 E( Y( D% b3 K[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]