主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。; N8 g( q; D3 W, Z5 t
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
; n5 I# Z; v  v; P+ L& a调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
# p7 N3 Z! _9 a( O% k$ {9 U做法：
- {3 h# s5 G( {" e. G: T. g) s１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
1 Q4 ^, P, W, X( x1 c2 }8 G. O２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
! J7 c$ J  }! [, _! c３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4 ^9 T  ?( u! R４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
1 E0 ~9 }5 a! p% U+ d５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
7 @6 Y8 F6 t# n6 W) f% s) p1 N0 D# j６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。3 ^9 W2 d1 q! P: N
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
8 h( |- t: W! L1 l; ]材料：
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* {; U' b: l* M. k. F开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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! T0 J+ C9 }) b$ q: p( d荷叶包好,用绳子捆好：9 R8 b9 y. c) t& v9 Q/ L7 D/ Q
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：- Y! G( s+ N5 m2 H8 c

+ S+ P( Q. m; J% T0 E, M猛咽口水……6 V5 d* |7 k& ]: R+ U, f
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烤好的样子
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……
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口水横流啊，真是受罪哦，能看不能吃！

一看就好吃啊，不愧是洪七公的最爱呀

那么金点的菜肴也给你做到！
0 {/ {: P) L( b( K佩服！:D

叫花鸡源自我们河南的信阳 也就是曾经的丐帮老家

看着确实很好吃，不过做法太复杂了，以前吃过，其实也就那么回事～

垂涎欲滴，做法详细，非常感谢楼主师傅精彩教学，回头让老婆演练一番，看看味道如何

天吶……有那么奢侈的乞丐吗？食指大动ING……改天买只土鸡试试

为了吃，做什么都愿意。呵呵，回头试试