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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
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食材：' i4 H" d; z5 {+ V! E3 e

  n: b! }, h' I" x+ r6 f# @# V牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克* Z0 I7 j- B# g* j* |1 @

; ^6 v: J, j! U6 @  m葱段，姜片                                     少许
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料酒                                           少许
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八角                                           1枚" ^5 A5 F, `( j' K3 O) E

3 j" t$ G4 F6 x' l香叶                                           2片
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老抽                                           1茶勺
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# t. Z, O$ ~5 ~$ H/ h生抽                                           4汤勺+ k* l, X0 M6 N4 B2 ^. d
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蒜泥                                           1茶勺6 v3 j$ u; q1 C9 S1 E& w( g

6 Y8 \0 d0 n' a, j5 @盐巴                                           适量
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白砂糖                                         少许（最好用冰糖）
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水淀粉                                         2-3茶勺" O8 S6 P" J* O

  Q6 j' G; j# n) Z& e色拉油                                         1汤勺
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做法：
1 ]# F4 k9 }9 S* S, K1 n" @, a7 [1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。
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2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。