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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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2 Y; J6 O6 |/ m3 q! q7 f2 L y$ T; X6 }5 j9 c5 O6 d$ N+ U& z
≮美食原料≯
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猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。# X8 e; Z5 {$ ~. ^" S
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≮美食做法≯5 T3 D% }2 l' c2 r
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
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2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。$ q/ S0 |% ?# P! u
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3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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. k. X' \( ^6 x3 V0 d- [1 ?备注：
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。8 j W; a' c" f- W
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2、葱炖猪蹄
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≮美食原料≯
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+ w1 w& n" p6 N0 N1 x葱50克、猪蹄4个、食盐适量。: C# r" z& H0 c) m! t7 z# \
1 l' `% n* W) B$ r; K≮美食做法≯
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将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。1 g1 _" x, }- s" n
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≮美食功效≯, r: n+ L/ j5 ?/ x) M+ _
- F" ?. A+ a' L* d' x补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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+ x+ _9 q) |7 V) ?. ~- e; v3、红烧猪蹄% s( z8 O+ D% i$ H
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% }9 B9 s" C! }5 M) J( B. L≮美食原料≯: C A1 g8 W3 k* |6 d% B/ }( h
! v3 o( w2 [, ~# H主料：猪蹄750克。
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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, l0 A5 ~; @6 S6 z0 Y≮美食做法≯8 C8 V T3 M5 A: H; U( r/ {+ V
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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% ?8 w- X/ z; K' Z) p5 C2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。6 B2 D g# N! O }3 B
i' h9 @+ s- C: s( f/ @3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤6 g5 {- P4 Z1 m8 q+ k" Y/ Y
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; s: h6 w$ t2 \" [≮美食原料≯
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克1 m4 n! @- F4 P3 g
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≮美食做法≯
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; o# ^; q5 l2 j$ Z2 Q1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。# b3 p: `8 H! O. `
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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) p3 M* X Z; o3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。, y" @9 m/ @0 V$ }
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5、大蹄扒海参) c. n. b2 M8 z! f
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; z* |6 G n! U' W2 B≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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/ B% C! S) e3 g: l* c* V调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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1 |1 W$ ?1 R- A/ {. K$ b≮美食做法≯, [ f2 D3 T5 N
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。! c" L& @$ p5 d# M
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。% f# Z& l! q2 F/ n% ~* _
7 D0 T& Q+ t: T" A/ q3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。" N% u0 a) J! S& R* I% ?/ f; F8 P
1 m& y3 E1 F" B# O) v5 j! d≮美食特色≯/ r" j/ b. Q4 A' I( v
5 V8 c3 e' |/ @' w5 d {9 S色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 : {, v3 [4 I: _1 H5 p
. v8 e2 Y: F) O- T6 、卤水猪蹄
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1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！" ]) _' D1 j, l% r+ F9 G
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。& m6 X" o. C9 R/ z: `3 v
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。; g& e: k$ x- o8 v/ x* n; ^" S
8 }- h2 D+ f" b! j9 x. E `7、浇汁猪蹄
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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$ ]! s* |$ z W- u3 K ~/ I2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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! c' r% C0 M7 G& R≮美食特色≯6 U% Z( P9 s# g% [6 D2 s" p
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。* L6 C+ z5 k9 T. y @/ p
8 U$ ^+ A+ z) S" Z8、冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 - {, z, O0 O/ x$ H; @1 w
9 U4 x: O6 ?1 h( L$ `' F: o6 C2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 1 Q7 D, A! L) K! O: e$ o
; m, l# Q& t3 E+ e$ U: I$ j9 K- ^3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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