首先你要准备的原料：. l) h% a7 }8 G5 g
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1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！% k, ]. b8 C, N1 w( i9 p2 J
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' a' h7 ~8 Z4 W1 T  X7 \( R( F# _; ~2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。8 w( N  R; t& Z7 B. t0 t
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3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）# K/ A* h" F; b
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( c% [2 E, u9 @, c! y1 I8 y9 c4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。5 J' ^- M2 E+ l" @+ R- n
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5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。( z) n* \0 }# s

, I. \3 X- `% {9 g% b6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。$ W  b4 i) O: F0 u$ E
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好了，现在正式开始我们的香肠之旅：% ~# Z+ f% |: X; G6 b4 t
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第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
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% l1 m& @  W$ m5 Y+ a第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。
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+ Z- |% a- k4 {/ p" }8 Z1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]* O) X6 e* Z. a2 K( D0 W9 G

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1 d1 Y, C: L% t, v' w4 T* I- L" k$ c/ m2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。
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3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
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6 P" M. g' m4 p( O& y2 {4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。
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; F7 L( ?* k% {) Q8 o6 R  V+ R配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！, T$ n7 J5 f# y  L7 F& l/ U6 t
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我最喜欢香肠了,太诱人了,谢谢啊