[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
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& q$ w) w7 [- M    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料& i" @- V( B# ~5 `
   
2 y! L# Y' R+ ^* A9 E5 U8 G% f    厨房锦囊
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$ n: z0 b0 q& c    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。
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    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。# D& A( w' s9 E4 s( J9 `6 E0 w
   
; t4 f- Y/ \4 \! B& H7 u3 f    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。
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7 Z. z' m" d" Z0 U    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。# x2 z, `5 Z4 T0 f
   
; y, H* `  B' K0 W' T1 I& ~/ k    水晶鱼片
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3 y2 W" j# e- W. `- z+ s    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。% S" v$ k, S9 i: |; _( @
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" z) i4 G. C; T) r" V步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。
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% z! K; g4 L1 i- [' X9 Q$ z$ R步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。
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0 Z; a5 k/ r0 U: ~1 w# y4 c7 s: f7 H8 G7 @( c

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- f: E8 o3 r* Y3 M1 s步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。