《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。 % m4 z2 b! P: o

! a2 a$ z( d8 n) K% t. m" r早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。$ D# m; R8 T& r6 r  s

+ [2 _4 ]4 X# \* \那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 1 [' L( J7 e& a
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抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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材料/ }* ?/ @( i6 R; d8 ^
乾身河粉 - 300克勿濕水/ z2 }' e. `$ N0 p. _
牛肉 - 70克切片 $ w) O) S, ?' P8 ^" z# B3 ^- E
九黃 - 30克切段
: Z5 R- {+ ^1 A銀芽 - 50克
. o8 s6 m5 t. E薑 - 5克切絲
: w, N% T3 l9 l& Y! r調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙
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1 O9 ]; {: S* x8 J4 L1 d3 J0 B- D( Q烹調
$ r1 ~8 c* }4 q, Z: \8 N醃牛肉半小時。
( e/ e1 `7 H8 K" U5 ^# ^! [洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
1 d" L2 v8 Z# X) q/ B/ M大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
4 k8 c7 _* v! ^8 J  i9 e2 j- v餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
# [- Y" w; r  g, d( J# v牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。
$ T, Y  |( \7 H; }$ t加入炒河調味料，再炒勻，即成。
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下