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小 发表于 2006-11-24 01:18 只看该作者

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家常海鲜系列-牡蛎
对于我这种喜欢海鲜的人来说,能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多,味道鲜美,营养丰富是众所周知的;但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法,选个适合自己口味的,烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通,何愁做不出好菜?就拿比较普遍的贝类, 如蛤和牡蛎,怎么做怎么好吃,口味变化多端,百食不厌。9 w2 j0 V) l' H1 h; I8 U& z
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牡蛎韭菜卷/牡蛎紫菜豆腐羹 :; [7 x. K$ {3 o! W' W
海鲜炒面里看到牡蛎就应该猜得出下一道的内容了。。。& F2 B, \% v6 K: j% c& D
I。牡蛎韭菜卷) d9 z( p" P5 f5 j
牡蛎和韭菜都被视为补品,营养丰富自然不在话下,合并做菜更是美上加美。& q6 {. d( m4 X6 M
材料 :牡蛎(烫熟),韭菜切段,辣椒片,豆腐皮,盐/胡椒粉少许。
) y, N9 m, o& I! J6 d. J- V9 N, a# }9 m做法 :牡蛎/韭菜/辣椒片置豆腐皮里,撒上盐,胡椒粉,卷成筒状,用面粉糊封口。两饭碗油烧热,放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩,好鲜香!
. g) H- _( Q$ Z1 V$ N另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁,好吃不浪费!" @% o3 D+ ~% ]" _) O% a
& n3 H: h: a* s% C5 S, N' @9 QII。牡蛎紫菜豆腐羹
4 P! [' L' [% `9 r4 O" U吃炸的食品当然得佐以羹汤,这道鲜美嫩滑的最适合不过了。. X* R* X6 f! m) p
材料 :牡蛎(烫熟),嫩豆腐切丁,腌鱼籽(撕去外膜),紫菜(撕成碎片),韭菜切段,辣椒片,蛋一个打散。7 L- K& g1 j; i. c1 g
调味料 :海鲜高汤两饭碗,料酒半大匙,盐/白胡椒粉/浙醋各少许,太白粉水适量。
) Y* i, K/ B5 M! Z* I& k1 [7 A做法 :高汤烧开,放进豆腐/腌鱼籽/辣椒片/料酒烧开;加牡蛎/紫菜/盐拌均,用太白粉水勾薄芡,加蛋液,撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋,香气四溢!
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